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广东酒店厨房设计要考虑哪些因素

返回列表 来源:http://gd.bgchuju.com/news42361.html 发布日期:2019/1/11 17:14:00

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酒店厨房的设计应紧围绕餐饮的经营风格,充分考虑实用、耐用和便利的原则,一个好的设计方案,不但可以让厨师与相关部门人员密切配合, 井然有序, 而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。 顾客也因此能得到更好的服务,并不断提高顾客回头率。反之,一个粗制滥造的设计,可能由于设备、 器具安排不合理,造成厨师使用时不顺手,无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量,时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。深圳酒店厨房设备厂家来分析酒店厨房的设计需要考虑的因素:


   1、厨房地面。厨房的地面设计和选材,切不可盲从,必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防 滑地砖前,使用红钢砖仍不失为有效之举。
   2、厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档,是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档 ,至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展 示性的明厨设计,实在没有必要和盘托出。
   3、厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,最重要的是要使厨 房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样 厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视广东烤箱、焗 炉、蒸箱、蒸汽锅以及 蒸汽广东消毒柜广东洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
   4、厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽(水池)时,由于配备的太少、太小,使得厨师要 跑很远才能找见水池,于是忙起来干脆就很难顾及清洗,厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟,是 厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差, 或无有机连接,使得厨 房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干爽、清净。 
   5、厨房的灯光,餐厅的灯光重文化,厨房的灯光重实用。 这里的实用,主要指临炉炒菜要有足够 的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光,以有效防止刀伤和追求精细的刀工; 出菜打荷的 上方要有充足的灯光, 切实减少杂草混入并 流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、 布局整齐,但其作用绝不可忽视。

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